È una cultivar toscana molto apprezzata perché resiste bene al freddo e produce un olio aromatico ma elegante. 
Il leccio del Corno produce un olio extravergine di oliva di ottima qualità, generalmente dii colore verde intenso, mediamente o medio-intensamente fruttato, con note amare e piccanti equilibrate,ricco di polifenoli, con sentori erbacei, carciofo e mandorla fresca.

La cultivar Marzio (nota anche come “San Lorenzo” in alcune zone) è una varietà toscana meno diffusa, ma interessante soprattutto per rusticità e produttività.
L’ olio che produce è generalmente fruttato medio,abbastanza morbido ed equilibrato, con note erbacee e mandorlate, amaro e piccante moderati,meno aggressivo rispetto a Moraiolo o Leccio del Corno.
La resa in olio è considerata media, con maturazione piuttosto tardiva delle olive. Di solito viene usato:in blend per dare equilibrio.

 

La cultivar Rosciola produce un olio molto elegante e profumato, tipico soprattutto del Centro Italia (Lazio, Sabina, Umbria).
Caratteristiche dell’olio di Rosciola: fruttato medio-leggero,molto aromatico,note di erba fresca, pomodoro verde, mela e mandorla,amaro moderato, piccante fine e persistente, buona dolcezza naturale e grande equilibrio.

 

La cultivar Frantoio è una delle varietà di olivo più diffuse e apprezzate in Italia, originaria della Toscana. Produce un olio extravergine molto equilibrato ed elegante, spesso usato sia in purezza sia nei blend.
Caratteristiche dell’olio Frantoio Colore: verde con riflessi dorati.Profumo: fruttato medio-intenso, molto aromatico.
Note olfattive tipiche:erba fresca, carciofo, mandorla, foglia verde, talvolta mela verde.

 

L’olio ottenuto dalla cultivar Bianchera (detta anche Belica in Slovenia e Croazia) è uno degli extravergini più intensi dell’area alto-adriatica, tipico soprattutto di Istria e del Friuli-Venezia Giulia.
Caratteristiche principali: verde intenso con riflessi dorati. Profumo: erbaceo marcato, con note di carciofo, erba tagliata, foglia di pomodoro e talvolta mandorla verde. Gusto: molto deciso e strutturato.amaro evidente piccante persistente forte componente vegetale
Polifenoli: contenuto generalmente alto, quindi: maggiore stabilità ossidativa, sapore più pungente, ottima conservabilità

Caratteristiche tipiche dell’olio di Pendolino: fruttato leggero o medio, molto fluido ed elegante, sentori di erba fresca, mandorla dolce e mela, amaro e piccante contenuti, buona armonia ma meno struttura e polifenoli rispetto a cultivar più “forti” come Frantoio o Leccio del Corno. Il Pendolino viene coltivato spesso soprattutto come impollinatore perché fiorisce abbondantemente e compatibilmente con molte altre varietà, ma può dare anche monovarietali piacevoli e raffinati.